Vitlöks knäcke

En knäckebröds bagare det bor i staden. Jo jag har testat ett nytt recept och detta är väldigt smidigt, just för att man slipper jästen i och sticksen får en fantastisk smak av vitlöken.

18-24 sticks

1 dl vatten
80g grovt rågmjöl
60g Grahamsmjöl
1 tsk salt
1 msk olja
3 pressade vitlöks klyftor

Rör samman alla ingredienser med en gaffel eller träslev.
(Vitlök har en tendens att lösa upp gluten så därför bör man låta bli och köras i maskin)
Jäs 1 timme.
Degen är styv när den jäst klart. Kavla ut tunt med rikligt av mjöl under, annars klibbar degen fast i kaveln och ni kommer få ett sörens utbrott (fall ni inte gillar sådant)
Nagga och skär upp i sticks. Lägg på plåt och grädda i 275 grader ca 10-15 min.

Gott till ostbrickan eller bara som snacks istället för chips.

Syrligt Fiberknäcke

Har vart ett par hektiska dagar med en del bakande, men mest flyttande av lådor. Min syster o dennes man har köpt sig en stor charmig lägenhet. Tack o lov inte högre än andra våningen. Lite mer fiber till er som tänker på eran mage. Detta recept krävs att man planerar in sin tid ordentligt... Har ni tid att baka förresten?

Börja med att lägga 90 g Vetekross eller Rågkross, 60 g solrosfrön, 15 g linfrön, 20 g surdeg, 6 g salt i 100g ljummet vatten över natten.

Tillsätt 400 g Grahamsmjöl, 700g vetemjöl, 4 g jäst och 2-3 dl vatten. Blanda samman till en smidig deg. (kan behövas lite mer vatten)
Plasta och låt jäsa i allt mellan 12 timmar och 24 timmar. Ju längre degen står desto syrligare blir knäcket.

Tag upp på arbetsbänk, och knåda samman degen. Är degen för lös? Tillsätt mer mjöl. Jag knådade min deg men insåg att den aldrig skulle gå att kavla, så jag kastade ner den i min skål, hällde på ca 0,5 liter mjöl och blandade in mjölet. 


Kavla ut tunt, nästan som papper. Skär i önskad form och lägg på bakplåts klädda plåtar, pensla med vatten och strö över lite flingsalt. Grädda i ca 10-15 min på vardera sida i 225 grader.

Crackers

Bageristugan är i full gång så mycket uppdaterande som jag trodde det skulle bli hinns knappt med. Men detta är iaf det senaste. Inte alls svårt och otroligt gott. Ska baka en ny sats nu, för allt är sålt och uppätet.
antal är svårt och säga. Det beror ju på hur stora man gör. Mellan 20 och 100.

12 g jäst
6 dl ljummet vatten
4 tsk flingsalt
5 dl grovt rågmjöl
5 dl fint rågmjöl
5 dl vetemjöl
3 dl rågflingor (müsli)
2 tsk honung

Strö över:
Flingsalt och kryddor

Blanda samtliga ingredienser i en skål. Låt degen knådas samman till en lagom men inte för styv deg. Tillsätt lite mer vatten om det skulle behövas.
Täck skålen med plast och låt jäsa i 2 timmar.

Dags att kavla ut. Mjöla bakbordet, kavla till cirka 2 mm tjocklek. Nagga och skär i önskade bitar.
Lägg på plåt, strö över flingsalt och kryddor. Grädda i 210 grader ca 15 min. Håll koll på dem så de inte blir för svarta. Är de fortfarande lite mjuka låt dem stå på eftervärmen ca 1 timme.